世外桃园藏宝图6cccc炖猪蹄时不会炒糖色?奶奶教
更新时间: 2019-11-05

  猪蹄胶原蛋白丰富,美味可口,养颜美容,猪蹄做菜一般就是炖猪蹄。小编家里过年都会买猪蹄、猪腿这些回家,然后猪肉会做腊肉,猪蹄做成红烧猪蹄。红烧猪蹄是奶奶的拿手菜,每次做好都会被全家吃光。

  红烧猪蹄做好了很是好吃,香气诱人,入口即化又不油腻。很多朋友也在家里做过,但是想要做的好吃却不容易,有的做出来油腻,有的不会炒糖色等等。小编自己做也发现自己不会炒糖色,做出来的猪蹄都变成黑色的了。

  自己做不好只好放弃,奶奶住乡下,电话不太会用,只好等周末放假回家找奶奶去学习。奶奶又教了一招小火炒糖色的办法,小编这才总算是学会了。下面小编就把奶奶教授的红烧猪蹄做法分享给大家。

  首先猪蹄切小块,洗干净后放入锅内,倒入冷水,再加几片姜片,一些白酒,料酒也可以去焯水,等水沸腾后冒起大量浮沫,撇去锅中浮沫后捞出猪蹄沥干水分备用。准备好各种调料备用,几颗冰糖、桂皮、八角、花椒、干辣椒、香叶,姜切成大片,葱切段。

  锅内放底油,然后放入冰糖,开始炒糖色,小火待糖融化变褐色即可加入猪蹄翻炒上色,然后加入姜片、干辣椒、桂皮、香叶、世外桃园藏宝图6cccc,八角、花椒炒香,然后加入一些料酒去腥,在放入一点老抽调色。

  然后将猪蹄倒入高压锅内,加水没过食材,加入适量的盐,一点糖调味,适量的五香粉,然后加盖压制20-30分钟。将高压锅压好的猪蹄倒入炒锅,多加入一些整瓣蒜头,蒜头红烧了很好吃。在炒锅里面适当给猪蹄收汁,将各种调料捞出不要,比如姜片、大料等,出锅时加入一些味精即可。

  以上就是奶奶红烧猪蹄的做法,炒糖色如果掌握不好,一定要小火,糖略微变色即可加入猪蹄,如果变深红再加入,一个掌握不好就糊了苦了。花椒不容易捞出,可以用纱布包裹或者用调料包装着加入。老抽加一点调色即可,因为炒了糖色,本身颜色已经很好。高压锅环节看个人习惯,其实小火慢炖更出滋味。另外高压锅倒出来,也可以根据个人口味加入一些香菇或者其他菜一起烧。